Juknis Dapur MBG (Petunjuk Teknis Dapur Makan Bergizi Gratis) di susun sebagai panduan penyedia atau mitra MBG. Program Makan Bergizi Gratis (MBG) bertujuan untuk menyediakan makanan sehat bagi siswa secara rutin. Agar pelaksanaan program berjalan sesuai standar pemerintah.

Juknis ini mengatur seluruh aspek operasional dapur mulai dari perencanaan, pengadaan bahan, proses pengolahan, hingga penyajian makanan agar mutu dan keamanan pangan tetap terjaga.

Tujuan dan Fungsi Juknis Dapur MBG

Tujuan utama Juknis Dapur MBG adalah memastikan setiap dapur pelaksana MBG memenuhi standar kebersihan, keamanan, dan efisiensi kerja. Fungsi utamanya, yaitu :

• Memberikan acuan teknis pengelolaan dapur MBG.
• Menjamin proses produksi makanan sesuai standar gizi dan keamanan pangan.
• Memudahkan pengawasan oleh tim SPPG dan instansi terkait.
• Meningkatkan kualitas layanan makan bergizi di sekolah.

Dengan Juknis ini, seluruh pihak dapat bekerja seragam dan terarah untuk menjaga kualitas program, terutama dalam menjalankan proses pembangunan dapur MBG agar sesuai standar yang ditetapkan

Standar Fasilitas Dapur MBG

Setiap dapur yang digunakan dalam pelaksanaan MBG harus memenuhi standar tertentu untuk menjamin proses pengolahan berlangsung higienis dan efisien. Beberapa ketentuan fasilitas dapur MBG yaitu:

1. Area bersih dan terpisah

Yang terpenting, terdapat pemisahan antara area kotor (pencucian bahan) dan area bersih (pengolahan makanan).

2. Sirkulasi udara baik

Selanjutnya, dapur harus memiliki ventilasi yang cukup untuk menjaga kenyamanan dan mencegah penumpukan uap panas.

3. Peralatan higienis

Menggunakan peralatan berbahan stainless steel atau food grade yang mudah dibersihkan.

4. Penyimpanan aman

Petugas menyimpan bahan pangan sesuai kategori suhu, dengan bahan segar di lemari pendingin dan bahan kering di rak tertutup.

Fasilitas yang memenuhi standar ini akan menjamin hasil olahan tetap aman dan bergizi.

Prosedur Operasional Dapur MBG

Juknis Dapur MBG menjelaskan tahapan operasional harian yang wajib di ikuti petugas dapur, yaitu:

1. Penerimaan bahan makanan

Pertama, petugas harus memeriksa kondisi bahan sebelum penyimpanan untuk memastikan tidak ada bahan yang rusak.

2. Penyimpanan dan pencatatan stok

Kemudian setiap bahan diberi label dan dicatat agar mudah dilacak.

3. Pengolahan makanan

Mengikuti SOP higienitas, termasuk penggunaan alat pelindung diri (APD) seperti celemek, sarung tangan, dan penutup kepala.

4. Distribusi makanan

Petugas menggunakan wadah tertutup agar suhu dan kebersihan makanan tetap terjaga.

5. Pembersihan peralatan dan area dapur

Petugas membersihkan dan menyanitasi area dapur setelah kegiatan untuk mencegah kontaminasi silang.

Prosedur ini menjamin setiap makanan yang disajikan kepada siswa layak konsumsi dan sesuai standar gizi MBG.

Pengawasan dan Evaluasi Dapur MBG

Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG), kepala sekolah, dan petugas quality control mengawasi pelaksanaan Juknis Dapur MBG. Beberapa tugas mereka, yaitu:

• Melakukan inspeksi kebersihan dapur secara berkala.
• Memantau suhu penyimpanan bahan makanan.
• Mengevaluasi kualitas menu dan kesesuaian standar gizi.
• Petugas akan mendapat pelatihan ulang jika terbukti melanggar prosedur.

Pengawasan rutin membantu mencegah penyimpangan dan menjaga kualitas program.

Peran Petugas Dapur dalam Implementasi Juknis

Petugas dapur memiliki peran penting dalam keberhasilan pelaksanaan Juknis Dapur MBG. Mereka wajib memahami prosedur kebersihan, teknik pengolahan makanan bergizi, serta cara menjaga kualitas bahan pangan.

Selain itu, pelatihan rutin dari pihak sekolah atau BGN menjadi keharusan untuk memastikan setiap petugas memahami dan mempraktikkan standar juknis secara benar.

Kesimpulan

Juknis Dapur MBG merupakan panduan penting dalam mewujudkan dapur yang sehat, aman, dan efisien untuk mendukung keberhasilan Program Makan Bergizi Gratis.

Melalui penerapan juknis ini, setiap sekolah memastikan makanan yang diberikan kepada siswa bergizi dan diolah sesuai standar kebersihan serta keamanan pangan.

Dengan demikian, MBG bukan sekadar program makan gratis, tetapi investasi nyata dalam menciptakan generasi yang sehat, cerdas, dan berdaya saing tinggi

retno dwi nawangsari